Alors qu’un milliard d’êtres humains souffrent de malnutrition sur notre planète, un tiers de la production mondiale de nourriture est gâchée. L’ensemble des producteurs, distributeurs et consommateurs des pays occidentaux jette une quantité de nourriture qui pourrait nourrir 7 fois la population qui a faim dans le monde. En 2050, nous serons 9 milliards d’habitants sur terre et autant de bouches à nourrir. La production agricole doit réussir un tour de force : répondre à la forte hausse de la demande tout en préservant les ressources naturelles.
Le premier réflexe serait de dire qu’il faudrait produire plus, alors qu’il suffirait de gaspiller moins comme le démontre ces quelques chiffres clés [[Sources : Enquête collecte 2007 ADEME. FAO, Global Food Losses and Food Waste, 2011. Urban Food Lab, « Pertes et gaspillages dans les métiers de la remise directe (restauration et distribution) ». Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du territoire, 2011. Dossier « La RHF aiguise les appétits », RLF, no 692 (juin 2009)]] : – En Europe et Amérique du Nord, les pertes et gaspillages alimentaires − du champs à l’assiette − représentent, selon la FAO, entre 95 et 115 kg par individu et par an, alors qu’en Afrique et en Asie, ils se situent entre 6 et 11 kg. – Selon le rapport d’Urban Food Lab pour le ministère de l’Agriculture, 2 317 057 tonnes par an de nourriture sont gaspillées dans la distribution en France (hyper et supermarchés + discounts + épiceries et commerces de proximité). Toujours selon ce rapport, 1 562 400 tonnes sont gâchées tous les ans dans la restauration (collective et commerciale). – Dans les foyers français, selon l’ADEME, on jette 79 kg par personne et par an de déchets alimentaires. Soit près de 5300000 tonnes jetées en France chaque année. Si sur ces 79 kg, 59 kg peuvent difficilement être évités (os, épluchures, etc…), un changement de comportement est nécessaire pour les 20 kg restants (dont 7 kg d’aliments non déballés, non consommés). – En France, il y a 1072 hypermarchés qui gaspillent chacun et chaque année l’équivalent de 850 millions d’euros de nourriture, qui part à la poubelle : c’est près de 6 fois le budget annuel des Restos du Coeur, qui servent pourtant 100 millions de repas par an… – Au total, en France, le gaspillage alimentaire dans la distribution, la restauration et dans les foyers s’élève à plus de 9 millions de tonnes par an (soit 137 kg par personne); cela, sans compter les pertes de la production agricole et des industrie agroalimentaires.
Samedi 13 octobre : le banquet des 5000
Le samedi 13 octobre 2012, sur le parvis de l’hôtel de ville à paris, seront servis gratuitement 5000 repas uniquement réalisés à partir de produits destinés à être jetés.
Mercredi 17 octobre sur Canal+ : Global Gâchis
Extrait du documentaire Global Gâchis : L’agriculture en France :Quelques réflexes anti-gaspi
J’achète malin A la maison : – J’inventorie ce qui se trouve déjà dans le réfrigérateur et les placards avant de faire mes courses. Je consomme les produits dont la date de conservation est proche. – Je planifie des menus pour la semaine. Dans le magasin : – J’évite de faire les courses le ventre vide pour limiter les choix impulsifs et un parcours anarchique. – Je fais mes achats dans le bon ordre : d’abord les produits non alimentaires puis les produits d’épicerie, conserves, boissons… ensuite les produits surgelés et les glaces immédiatement rangés dans un sac isotherme (à défaut un sac ou un carton) pour éviter qu’ils ne se décongèlent. enfin les produits frais réfrigérés regroupés ensemble pour qu’ils ”se tiennent froid”. – Je vérifie les dates de conservation, la liste des ingrédients et les conseils d’utilisation. – Je m’assure que les quantités proposées sur une promotion ne sont pas disproportionnées par rapport à ma consommation et ma capacité de stockage. – Je rentre rapidement pour respecter la chaîne du froid. Trucs et astuces Décoder les dates de péremption : – DLC (date limite de consommation). la mention « à consommer jusqu’au… » est impérative. Elle concerne les denrées très périssables (viande, poisson, produits laitiers). Certains produits comme les yaourts peuvent être consommés quelques jours après la date indiquée en raison de leur acidité naturelle. – DLUO (date limite d’utilisation optimale). la mention « à consommer de préférence avant le… » (de 3 à 18 mois) n’est pas impérative. elle concerne les produits secs, stérilisés, lyophilisés et déshydratés. Je conserve les aliments Une place pour chaque l’aiment. Règle d’or : « Premier entré, premier sorti ». Je range au réfrigérateur les produits dans des boîtes fermées et je le nettoie deux fois par mois pour éviter les bactéries. Je congèle les aliments pour allonger leur durée de vie. J’enlève les fruits abîmés de la corbeille car ils contaminent ceux qui sont sains. Je vérifie le mode de conservation. 1 œuf frais se conserve entre 10 et 12 jours à partir de la date de ponte, mais un œuf dur ne reste bon que 2 à 3 jours. Une fois les paquets ouverts la charcuterie ne reste consommable que 2 à 3 jours et le fromage frais 3 à 4 jours. TRUCS ET ASTUCES La conservation des aliments varie selon leur nature et leur état. Je cuisine astucieux Je respecte les dosages pour éviter les restes. Pour un adulte : 3 cuillères à soupe de lentilles, 1/2 verre de riz, 1 verre de pâtes, 140 g de poisson, 2 têtes de brocolis, 5 petites pommes de terre et 1 bol de laitue. TRUCS ET ASTUCES Comment réutiliser un bouillon de pot-au-feu? – Congeler le bouillon dans des bacs à glaçon après l’avoir filtré. Utiliser ensuite un cube pour cuire féculents ou céréales. – En court-bouillon ou en soupe en ajoutant des pâtes (vermicelles, pâtes alphabet….) et un peu de sauce soja. – En sauce, en l’épaississant de Maïzena et de crème pour accompagner viandes et féculents. – Pour arroser les plantes : elles raffolent des vitamines en engrais naturel. – Éviter le jus de choux acide et celui des pommes de terre à cause de l’amidon.- Retrouvez plusieurs recettes anti-gaspi sur le site de Canal+. Au menu : Crostini de pâté de foies de volaille aux câpres, Crumble de légumes au parmesan ou encore Pudding aux pommes et aux raisins …
