Loin de la conception industrielle qui use et abuse des engrais, des pesticides, des levures et bactéries "sélectionnées", du sucre de chaptalisation, du soufre, des acidifiants, etc., il s’agit donc de la prise en compte de cette matière vivante qu’est le vin.
Là où beaucoup d’approximations entourent l’idée de vin "naturel", voici un livre essentiel qui apporte un éclairage précis, synthétique et documenté :
Savoir de quoi on parle, mettre de l’ordre dans toutes les notions évoquées la plupart du temps sans grand sérieux,
Comprendre la vie complexe du vin et les dangers que peuvent rencontrer des vins "naturellement" plus délicats,
Faire l’état des lieux d’une mouvance qui s’est constituée dans une pluralité de choix, mais toujours dans un esprit commun de prise en compte du caractère vivant du vin.
Une mise au point nécessaire qui concerne aussi bien le vigneron que l’amateur.
Au sommaire : D’hier à aujourd’hui - Terroir et mode cultural - Vinifier autrement - Vins vivants, vins à risques - Les acteurs du vin "naturel"
L’auteur : Rédacteur en chef de la revue LeRouge&leBlanc François Morel a d’abord été rédacteur en Histoire de l’art aux Éditions Larousse, puis tenancier d’un bistrot à vins, avant d’écrire des livres sur le vin, notamment Le Livre des vins insolites (Éditions Flammarion, 2000) réédité sous le titre Le Voyage insolite de l’amateur de vin (Kubik Éditions, 2006), Vins du Monde (avec Jacques Dupont, Éditions du Chêne, 2005), Les Objets de la vigne et du vin (Éditions De Borée, 2007).
Références : Le vin au naturel de François Morel - Editeur : Sang de la Terre - Parution : 16/10/2008 - 190 pages - EAN13 : 9782869851900 - Prix public : 24 €
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