« Dans le secteur des produits laitiers, l’agroécologie offre une nouvelle perspective permettant de valoriser les fromages au lait cru et les métiers qui prennent soin de la terre, tels que les bergers, fromagers, agriculteurs et artisans. L’objectif est de favoriser le renouveau des communautés par le biais de l’économie circulaire, avec le fromage comme étendard. C’est la démarche adoptée par des jeunes fromagers qui réconcilient tradition et innovation, des affineurs présents depuis quatre générations et des bergers attachés à préserver les paysages qui survivent uniquement grâce à leur présence quotidienne. Voici tout l’intérêt de l’agroécologie », résume Francesco Sottile, membre du conseil d’administration de Slow Food, interrogé à l’occasion de la XVe édition de Cheese, l’évènement international de Slow Food consacré aux fromages naturels et au lait cru.

«Il s’agit d’une question urgente. Le travail du lait cru n’a pas vocation à être un acte de résistance, c’est un savoir-faire naturel et légitime qui fait partie de nos valeurs. Pourtant, depuis quelques années, il fait l’objet d’attaques et de critiques dans plusieurs pays. Défendre le lait cru, c’est protéger la biodiversité, la palette de saveurs et les communautés qui dépendent de ce savoir-faire, comme le prouve l’existence des Sentinelles Slow Food dans le monde entier. Aujourd’hui, la production laitière se retrouve face à des difficultés sans précédent : la crise climatique attaque la biodiversité, la population des zones rurales et montagnardes diminue et les bergers manquent du soutien nécessaire pour relever ces défis. Dans ce contexte, nous sommes convaincus que l’agroécologie est le bon levier pour affronter ces problématiques. »

Nouveauté de cette édition, les producteurs présents lors de l’évènement ont pu visiter deux fermes agroécologiques, et ainsi échanger sur les pratiques, difficultés et solutions mises en avant, afin de réfléchir au développement de modèles similaires dans d’autres écosystèmes et d’autres pays.

Changer le monde par l’alimentation

Cheese Award

Cheese 2025 est organisé par Slow Food ¹

Comme le veut la tradition, l’évènement a débuté par la remise du Cheese Award, une récompense qui distingue les bergers et artisans fromagers qui valorisent les procédés naturels, les traditions et le bien-être animal : un véritable héritage de savoir-faire et un patrimoine paysager qui survivent grâce à leur passion et leur engagement.

Malgré les difficultés, les risques et l’isolement qu’ils subissent, ces petits producteurs continuent de se battre pour exercer leur métier. Parmi les lauréats, on peut citer Nicolas Floret, président de l’association des Fromages Naturels de France et Pavel Sabau, artisan-fromager roumain qui vit et travaille en Italie depuis l’âge de 14 ans.

Slow Food insiste toujours sur l’importance de choisir ce qu’on met dans nos assiettes de façon consciente et éclairée.

Notre santé, celle des animaux et de la planète, ainsi que la dignité des petits producteurs dépendent de ce qu’on met dans nos assiettes de façon consciente et éclairée

Cette année, une nouvelle animation a été mise en place au sein de Cheese, dans le cadre du projet Beautifood, co-financé par le programme Citoyens, égalité, droits et valeurs (CERV) de l’UE : un Escape Room invitait les participants à réfléchir de façon ludique sur des questions clés telles que l’agriculture intensive, le gaspillage alimentaire, les choix durables et les recettes de cuisine à base de plantes.

Dans le cadre d’un partenariat entre Slow Food et le Royaume d’Arabie Saoudite lancé en 2021 pour préserver la biodiversité et le patrimoine culturel a également été imaginé un atelier de dégustation basé sur l’accord entre des fromages italiens de production issue de prairies permanentes et des dattes saoudiennes, guidé par des experts du fromage et par le chef saoudien Nawaf Fallatah.

Cinq nouvelles Sentinelles Slow Food, dont trois italiennes et deux internationales, ont été inaugurées lors de Cheese 2025, valorisant des structures à petite échelle qui défendent des recettes ou des produits artisanaux en voie de disparition, dont la Sentinelle autrichienne du gailteler almkäse , un fromage à pâte dure élaboré dans les pâturages alpins de la vallée de la Gail, à base de lait cru, selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération, ou encore celle des Fromages Fermiers des Hautes-Vosges au lait cru de race vosgienne, qui incarnent la richesse du territoire au fil des saisons.

Cette édition de Cheese a battu des records de participation, avec un public particulièrement averti et engagé.

Slow Food pour une alimentation bonne, propre et juste…

1. et la Ville de Bra, avec le soutien de la Région du Piémont, le patronage du Ministère italien de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts, et la contribution de l’Office de tourisme Langhe Monferrato Roero, de la Chambre de commerce de Coni, ainsi que de nombreux partenaires. Les Partenaires principaux comprennent : BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, eViso, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy et Reale Mutua. Les Partenaires techniques (In-Kind Partners) sont : Bormioli Luigi, Acqua San Bernardo et IP Industrie. Les Partenaires écoresponsables (Green Partners) sont : Biorepack, Cuki et Ricrea. Les Partenaires de zone (Area Partners) incluent : Baratti&Milano, Caffè Costadoro, Ricola et Sebach. Notre Partenaire hospitalité est le Consortium Terre Reali du Piémont. Notre Partenaire culturel est l’Institut central pour le patrimoine immatériel. ↩︎