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Les clés d’une alimentation saine, équilibrée, savoureuse et respectueuse

Le Guide de l’écofood, tout savoir pour bien se nourrir dans le respect de la planète

vendredi 11 avril 2008
Posté par David Naulin

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Manger en prenant soin de sa santé ou manger en veillant à protéger la nature sont deux avatars d’une même logique alimentaire.

Le Guide de l’Ecofood propose de réconcilier le souci de soi avec la prise en compte de la planète par une gastronomie écologique. A la clé : santé, bien être et sérénité. Dans un contexte où les aliments poisons, les crises sanitaires, les excès d’une industrie agroalimentaire peu scrupuleuse s’affichent à la une des journaux, il est indispensable de renouer avec une alimentation saine. Se nourrir est une nécessité dont la satisfaction dépend des "productions terrestres". Rien d’étonnant donc à ce qu’un régime alimentaire bon pour notre santé le soit aussi pour celle de la planète ! Fondé sur des principes simples et des réflexes évidents aujourd’hui oubliés, le Guide de l’Ecofood fait de notre alimentation un moyen de nous faire du bien tout en protégeant l’environnement... sans oublier de nous faire plaisir !



 Pour notre santé, pour la planète

Le guide de l’écofood repose sur un constat simple mais étonnant : les recommandations alimentaires énoncées par les nutritionnistes sont souvent les mêmes que celles formulées par les protecteurs de la planète. Pour Alexis Botaya, il existe un consensus "écolo-nutritionnel". "Nous connaissons tous aujourd’hui les conseils nutritionnels essentiels relatifs à un organisme en pleine forme, même si nous ne les suivons pas chaque jour : manger varié, modérer sa consommation de produits gras et/ou sucrés – en particulier celle de sodas –, privilégier les protéines végétales des céréales et des légumes secs, consommer 5 fruits et légumes frais par jour, etc. Mais ce que beaucoup d’entre nous ignorent, c’est que suivre ces conseils élémentaires permettrait non seulement de protéger notre santé mais également d’assurer un futur viable à la planète. Depuis quelques années, en effet, la voix des écologistes se mêle à celle des nutritionnistes pour affirmer que l’environnement tout comme notre organisme, gagneraient beaucoup à bénéficier d’une consommation modérée de viande, d’un régime plus riche en fruits et légumes (bio de préférence) et, plus généralement, d’une alimentation équilibrée et variée."

Il existe, selon l’auteur, un deuxième consensus, qu’il nomme "écolo-gastronomique". "Nous sommes de plus en plus nombreux à redécouvrir les saveurs d’antan, à rechercher pour leur goût authentique les produits locaux issus de nos terroirs, à renouer avec les recettes de nos grands-mères que nous revisitons en les accommodant au goût du jour. Exit, les légumes insipides, le sandwich rassis, les repas éclair à base de sachets lyophilisés hyperprotéiques : c’est maintenant le grand retour du goût et du naturel. Nous exigeons tous désormais (quoi de plus normal ?) des aliments savoureux et authentiques". Alexis Botaya démontre qu’en étant un gastronome averti, attentif à notre santé, nous contribuons à préserver la planète.

C’est tout l’objet du guide de l’écofood qui donne les clés d’une alimentation saine, équilibrée et savoureuse pour nous permettre de rester en pleine forme tout en respectant la nature.

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- Pour aller plus loin, consulter le guide de l’Ecofood

 Un nouvel art de vivre

Alexis Botaya insiste, "le guide de l’écofood n’est nullement un énième guide de régime" nous invitant à compter les calories que nous ingéront, à peser nos portions, à calculer nos apports en nutriments ; bref, à choisir entre plaisir, ligne et santé. Le Guide de l’écofood propose, au contraire, les principes d’un nouveau style de vie pour nous réconcilier avec notre assiette tout en aidant la planète. "Tous les principes se basent sur les résultats des recherches scientifiques les plus récentes et font appel à l’histoire de nos traditions culinaires revues à la lumière des nouvelles tendances", résume l’auteur. "Les principes énoncés dans ce guide sont très proches de ceux des régimes destinés à retarder les effets de l’âge, à combattre les maladies cardiovasculaires, le diabète ou le cancer. Cette similitude ne doit rien au hasard. Car comme le reconnaît aujourd’hui la plus grande partie du corps médical, le vieillissement anormal de nos cellules ainsi que nos maladies sont aussi le résultat de notre style de vie. Et parler de pollutions (de l’air par les transports, de l’eau par l’agriculture ou l’industrie), de toxines (alcool, tabac) ou de pesticides (qu’on retrouve dans l’alimentation), c’est bien faire référence à notre mode de vie et à des éléments qui influent sur notre santé mais également sur l’état de la planète."

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- Pour aller plus loin, consulter le guide de l’Ecofood

 L’écofood en pratique

Le Guide de l’écofood est composé de trois grandes parties, qui sont autant d’étapes progressives.

1. Le b-a-ba : composer son assiette

Il s’agit tout d’abord de retrouver une alimentation équilibrée en choisissant judicieusement le type d’aliments à mettre dans votre assiette, en fonction de leur impact sur votre santé et sur la planète. La viande, le poisson, les céréales, les fruits et légumes, les boissons : tous sont concernés.

2. Pour faire mieux, faites le bon choix !

Puis vient le moment de choisir, dans chaque grande catégorie d’aliments (viande, poisson, céréales…), les plus appropriés. Quels sont les poissons les moins menacés et les meilleurs pour la santé ? Comment choisir les fruits et légumes les plus savoureux ?

3. Savourer des produits de qualité : les tendances

Enfin, la troisième étape consiste à prêter attention à tous les signes de qualité, ainsi qu’aux techniques de production de nos aliments. Afin de faire des choix éclairés, cherchez les labels Agriculture biologique, Label Rouge ou AOC et apprenez à démasquer les OGM et les aliments les plus industriels.

- Pour aller plus loin, consulter le guide de l’Ecofood

- Le Guide de l’écofood d’Alexis Botaya - Editeur : Minerva - 300 pages - 3 mars 2008 - ISBN-13 : 978-2830710052 - Prix public : 15 €


L’auteur : Alexis Botaya

Spécialiste des styles de vie écologiques, ingénieur agronome spécialisé en santé et nutrition humaine et diplômé de Sciences-Po, Alexis Botaya est actuellement directeur d’un think-tank - le Mouvement Vraiment Durable - qui travaille à la promotion du développement durable et des modes de vie écologiques au niveau européen, auprès des collectivités locales aussi bien que des citoyens consommateurs. Dans ce cadre, il pilote les travaux d’un réseau de professionnels, d’ONG et de citoyens attentifs aux évolutions des modes de vie vers une société plus respectueuse de l’homme et de la nature.

Il a également travaillé pour Novethic (un centre de recherche et d’expertise sur la responsabilité sociétale des entreprises et l’investissement socialement responsable) où il a participé à la conduite du bilan carbone de la Caisse des Dépôts et Consignations. Il a contribué par ailleurs à l’élaboration d’une stratégie de partenariats public-privé pour le compte de l’UNESCO dans le cadre de la Décennie pour l’Education en vue du Développement Durable, et à l’organisation, au sein de l’Institut du Développement et des Relations Internationales, de conférences sur la gestion des risques dans le cadre du principe de précaution.

- Pour aller plus loin, consulter le guide de l’Ecofood


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